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本文目录

1. 酱炖大骨头的家常家常正确方法
2. 高压锅大骨头的炖制方法
3. 酱大骨头的正宗做法

酱炖大骨头的正确方法

食材：猪大骨2斤
，莲藕1个 ，做法做法鱿鱼干1块，视频香菇适量，高压锅酱高压锅酱八角1个 ，大骨大骨桂皮1块，家常家常生抽 ，做法做法老抽，视频料酒，排骨酱，大蒜，白糖

做法：1
，平时做肉类的炖菜可以加少许鱿鱼干和香菇，可以增加营养 ，又可以增香，鱿鱼干 、香菇用温水泡5分钟 ，清洗干净备用。

2，猪大骨选用的是猪尾骨，也可选用排骨。猪大骨加2勺面粉清洗，可以去除腥味 ，清洗后挤干水分，莲藕削皮后，切成滚刀块 。

3 ，猪大骨冷水下锅，加1勺料酒 ，加姜片，焯水1分钟左右，捞出后清洗干净，沥干水分，不管什么肉，焯水都要冷水下锅，才能更好的去除肉里面的杂质
。

4，锅热倒少许油 ，加1勺白糖，小火炒出糖色
，倒入猪大骨，炒干水分，翻炒均匀，炒至上色即可
。

5，再倒入莲藕、香菇 、鱿鱼干，加1个八角，1块桂皮
，加1勺生抽，少许老抽 ，加1勺排骨酱 ，继续翻炒均匀。

6 ，将炒好的食材倒入炖锅，加入没过食材一半的水量 ，加少许白糖，煮开后，转小火慢炖1个小时 ，或用高压锅，小火15分钟。

7，炖到汤汁变浓稠，锅中的食材熟透即可 ，出锅前再撒上一把蒜苗增加香味就可以出锅了 。

高压锅大骨头的炖制方法

食材

大骨头适量，姜片适量，白醋适量 ，胡椒粉适量

步骤1、烧开水，放入大骨头
，焯水几分钟后捞出备用 。

步骤2
、锅中放冷水 、姜片 ，再放焯好的大骨头。

步骤3 、放入胡椒粉 ，加几滴白醋 ，搅拌均匀盖盖  ，大火煮3分钟，再改小火炖30分钟 。

步骤4
、焖到高压锅中不出气再开盖，将汤内的浮油捞出
，汤装在保鲜盒放入冰箱，随用随取 。

酱大骨头的正宗做法

主要食材
：猪大骨 、香料 、酱料

第一步 、猪骨头加入足量的清水
，把骨头浸泡上1个小时
，泡出里面的血水 ，这样能减少腥味。

第二步 、热锅冷油，放入十几颗冰糖，然后开中小火慢炒，先把冰糖炒到融化 ，随着不断翻炒冰糖会先变成金黄色 ，继续炒到颜色变成枣红色就可以了 ，接着倒入一大碗的开水，这样糖色就做好了 。炒好的糖色倒入碗里，一会要用
。

第三步 、接下来咱们准备香料，八角、香叶 、桂皮、草果、小茴香、花椒
、干红椒 、生姜。

第四步、清洗好的骨头冷水下锅，加入葱姜 、料酒去一下腥味，大火煮开之后 ，再煮上2-3分钟  ，捞出后再给它清洗干净
。

第五步、锅里倒点油 
，油热后把香料倒进去焯一炒 ，炒出香味后卤的骨头吃着更香，然后加入一大勺甜面酱
，海鲜酱，豆瓣酱，将它们也完全炒出香味来
，接着倒入炒好的糖色 ，加上一大勺的酱油和生抽，将调料翻炒均匀后
，大火煮上3分钟，完全煮出香味之后就可以关火了。

第六步
、今天骨头比较多 ，用了一个大锅 ，加入适量的清水，没过骨头就可以了，然后倒入炒好的酱料，把它们搅拌均匀，盖上锅盖后大火煮开，转中火煮1个小时。

第七步 、时间到了后加入适量盐，汤的味道要略咸一点，这样肉的咸味才会刚好 ，搅拌均匀后再煮上半个小时 ，煮好的肉不要着急吃 ，浸泡几个小时后，更加的入味。

经过了几个小时的浸泡 ，酱骨头终于出锅了
，

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